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RUTA DEL CAFÉ
Parte 3: edición Colonia Del Valle
Artículo por: Azul O'Dominique y Claudia Rodríguez
Conoce tu café
Tipos de tostado
El grano de café comercial se divide en dos tipos: Arábica y Robusta. Cada uno tiene sus propias cualidades, aunque parte de su sabor también depende su método de tostado. El café Arábica es suave y aromático, normalmente es referido como “café gourmet” y son nombrados dependiendo de la región de cultivo. Su contenido de cafeína es menor, entre 50% a 60% menos que el Robusta y abarca aproximadamente el 70% de la producción mundial de café. Su cultivo suele ser caro.
Por otro lado, el café Robusta, o también conocido como Canephora, es mas resistente, fácil de cultivar y mantener. Su contenido de cafeína es mayor y su sabor es un tanto astringente. Suele emplearse en mezclas de café o café instantáneo.
Etiopía es el origen de las dos variedades aunque actualmente se cultivan en gran parte del mundo, especialmente en America Latina, Centro América, África y partes de Asia.
Este proceso resalta el sabor y aroma característico de cada grano de café. El grano se recolecta verde y con aroma a hierba. Una vez tostado cambia de color y producen el famoso grano café y aromático que todos identificamos. Después de este proceso, el grano se encuentra listo para moler y pasar a su proceso de preparación final. Es preferente que su consumo sea lo más pronto para que este mantenga el sabor a un tostado recién hecho.
Como tal no existe una estandarización en cuanto a las variedades de tostado pero los más comunes suelen dividirse en tostado ligero, medio, medio-obscuro, y obscuro (en esta categoría entran los famosos tostado francés y tostado italiano).
Cada uno produce diferentes sabores y aromas. Entre más tostado menos ácido pero más amargo.
La elección del mejor tostado ya es cuestión de gustos.
Molido y métodos de extracción
Uno de los pasos que a menudo pasa desapercibido o se cuestiona su importancia es el molido del grano de café. Esto puede causar una extracción excesiva o insuficiente, lo que afecta su sabor. Por ejemplo, la sobre extracción causa un sabor abrumador y desagradable .
El tamaño del molido va de acuerdo con diferentes métodos de extracción. Puede que esto lo consideres como datos un tanto excesivos para preparar solo una taza de café pero una vez que empieces a implementarlos y a probar la diferencia entenderás porqué se hace tanto énfasis. Te mostramos tamaños y en que métodos de extracción puedes usarlos
EXTRA GRUESO
GRUESO
MEDIO-GRUESO
MEDIO
Son ideales para el café que se deja infusionar en el agua
durante periodos largos. Usar un molido mas fino pude
hacer que el café resulte turbio y amargo
Son mejores para las cafeteras que preparan el café mediante sistema de goteo y que utilizan filtros. Si el molido es demasiado fino puede obstruir el filtro, en cambio demasiado grueso no permitiría un proceso rápido de extracción
COLD BREW
PRENSA
FRANCESA
AEROPRESS
CAFETERA
INSTANTANEA
V60
CHEMEX
FINO-MEDIO
FINO
TURCO
El molido fino tiene una apariencia similar al azúcar y es uniforme en tamaño. Estos son utilizados para métodos de preparación rápida, donde el café pasa poco tiempo en contacto con el agua a travez de presión, como la máquina de espresso.
El molido turco es un granulado extra fino, lo que le da al café su distintiva fuerza en el sabor y textura.
CEVZE
MAQUINA DE
ESPRESSO
Parte 3. colonia del valle
MOMMENTO
Momentto ofrece café de origen 100% Colombiano y lo consideramos como uno de los mejores cafés que hemos probado hasta el momento. Su café es un poco fuerte y con un ligero sabor a chocolate que acoge el paladar. En esta ocasión optamos por un café helado pero el lugar cuenta con gran variedad de bebidas frías y calientes.
Si te encuentras por la zona no dudes en visitar este lugar.
¿Dónde?: Pedro Romero de Terreros #305. Esquina División del Norte. Col. Del Valle
Precio: $$$
Calificación: 4/5
MIMO CAfé bueno
Este pequeño local que da a la calle de amores parece tener su fama entre los de la zona. Su espacio es acogedor y los baristas están dispuestos a aclararte cualquier duda sobre el café al igual que a preparar esta bebida de la forma que más te guste.
¿Dónde?: Amores 1403, Col del Valle Centro
Precio: $$$
Calificación: 3.5/5
Horno urbano
Este nuevo y pequeño local se encuentra justo en la avenida Insurgentes a un costado del Starbucks de Poliforum. Ofrece principalmente panadería pero también cuenta con una pequeña variedad de café, sin embargo consideramos que lo que realmente valdría la pena probar es el pan ya que su café carece de cuerpo y sabor.
¿Dónde?: Insurgentes Sur 729
Precio: $$$
Calificación: 2/5
Tesler
Esta escondida cafetería es perfecta tanto para disfrutar de un buen café como para ir a trabajar o simplemente para relajarte un rato en un espacio agradable y didáctico. La barra de café es pequeña y el lugar cuenta con material interactivo ademas de buena música. Sus baristas son conocedores y puedes optar por diferentes métodos de extracción y de preparación.
¿Dónde?: Diagonal San Antonio 909B, Col del Valle Centro
Precio: $$$
Calificación: 4/5
Casa magh
Este lugar es más panadería que cafetería. Ubicado cruzando la calle de Tesler ofrece una gran variedad de pan artesanal dulce. Su café, al igual que Horno Urbano, carece de cuerpo y sabor pero cumple su función de acompañar al elemento principal de el lugar, el pan.
¿Dónde?: Agustín González de Cossío, Del Valle, 03100
Precio: $$$
Calificación: 3/5
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